地瓜洗凈去皮，備好綿白糖
將地瓜切成大小均勻的滾刀塊
鍋燒熱加新鮮花生油
【拔絲地瓜的做法】
中火將油燒至5成熱時倒入切好的地瓜，轉中小火，不時用漏勺沿邊輕輕推動，筷子扎一下，判斷生熟
炸至金黃色撈出
將油全部倒出，不要刷鍋(無需再倒油，沾在鍋上的油就足夠了)，接著倒入白糖
用小火，一直要不停地用鏟子輕輕攪動，使白糖至融化均勻
將白糖慢慢熬至淺紅色
看到泡沫由大變小時，用鏟子舀起糖汁，能成一條線狀，說明糖己熬好了
迅速將地瓜下鍋翻動，使其均勻地裹上糖汁，即可裝在抹上香油的盤子上
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