文章插圖
1、整雞腿洗凈，用小鑷子仔細拔掉所有雜毛，把雞腿內(nèi)側(cè)向上平放在案板上，沿著腿骨用刀劃開雞肉，剔除腿骨和關(guān)節(jié)，形成一片完整的雞腿肉 。
2、取一個容器，加入叉燒醬、料酒、生抽、白胡椒粉和白砂糖攪拌均勻制成腌漬醬料，把雞腿肉放入醬料拌勻，然后把雞腿肉展平放在醬料中腌3小時 。
3、大火燒開蒸鍋中的水，放入咸蛋黃 ， 加蓋隔水蒸15分鐘后取出 。
4、把咸蛋黃倒入一個保鮮袋 ， 排空袋中的空氣用小夾子封好袋口，平放在案板上，用搟面杖把所有蛋黃壓碎 ， 形成粗糙的顆粒和粉末混合狀 。
5、案板上鋪一層保鮮膜，在保鮮膜中間放上蛋黃碎，鋪成長條狀 ， 然后一手把保鮮膜前后對折提起，一只手握住蛋黃捏成直徑5cm的圓柱，形成蛋黃棒 。
6、取出腌后的雞腿肉，雞皮向下平鋪在案板上，把蛋黃棒放在剔掉雞腿骨留下的空位上，用雞腿肉把蛋黃棒緊緊地卷起來，然后用棉線綁緊成雞腿卷 。
【吉祥金錢怎么做】7、烤箱預(yù)熱到220℃，蜂蜜中加入少許涼水稀釋，把綁好的雞腿卷碼放在烤盤中放入烤箱中上下火烘烤15分鐘，取出雞腿卷均勻地刷上一層蜂蜜水，翻面后繼續(xù)烘烤10分鐘取出自然冷卻至室溫，去掉棉線后切片碼盤 。

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