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老式榨菜頭的腌制方法 如何做老式榨菜頭

榨菜生活百科


老式榨菜頭的腌制方法 如何做老式榨菜頭

文章插圖
1、把準備好的新鮮大頭菜用清水凈 ， 去掉水分以后晾制一到二天 ， 再把它們用刀切片 ， 注意切報時候不能切斷 ， 要從兩個方面交錯來切 ， 這樣腌制時會更容易入味 。
【老式榨菜頭的腌制方法 如何做老式榨菜頭】2、把切好的大頭菜放在盆中 ， 加入食用鹽用手搓勻 ， 放在陰涼的地方腌制七天 。腌好以后再用手搓制一下 ， 把搓出的水分去掉 ， 然后裝入腌菜壇子中 ， 繼續腌制三天 ， 取出以后放在陽光下曬制 。
3、曬到大頭菜半干以后加入準備好五香粉 ， 用后來回調勻 ， 保證每一個大頭菜表面都能沾上五香粉 ， 然后裝壇密封起來 ， 腌制一個月左右自制榨菜就能腌好 ， 不過它腌制的時間越長 ， 越好吃 。
4、如果不喜歡吃五香味的榨菜頭 ， 平時腌制時可以不放五香粉 ， 只用腌制 ， 這樣腌出的榨菜頭口感脆嫩 ， 只有咸味 ， 吃的時候可以加麻油調一下味 ， 口感也十分不錯 。