文章插圖
1、河蝦600g，雞蛋2個，油30g，鹽4/5小勺，料酒1小勺，淀粉50g 。
2、蝦去頭去殼，抽去蝦線，留下蝦仁，洗凈后控一下水份 。
3、把蝦仁放到攪拌器中攪打成蝦泥 。若沒有攪拌器就用刀將切碎，再慢慢剁成泥 。最主要的一步也就是打成蝦泥，細膩一點會更好吃 。
4、打雞蛋，蛋清蛋白分開，蛋清待用 。
5、蝦泥倒入大碗中，放入蛋清、料酒和鹽 。
6、用筷子或打蛋器順著一個方向攪拌直到蝦泥上勁 。攪拌上勁后，放入干淀粉再順著先前的方向攪拌一會 。還可再放點食用油攪拌一會 。找一個盤子，將蝦泥倒入，用勺子背攤開抹平，蝦滑的生坯就做好了就可以了 。蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏30分鐘（方便定型） 。
7、蝦滑倒入裱花袋中，剪一個小口 。
8、燒開一鍋水，把蝦滑逐漸少量擠出 。
9、最后看蝦滑再鍋里浮起來就是熟了，去除表面的浮沫，就可以出鍋食用了 。
【蝦滑的做法與提示 怎樣做蝦滑】10、需要保存的把蝦滑全部燙熟再去冷凍保存，再食用燙一下就好，就和平時我們吃的火鍋料一個道理 。最長可以保存一周 。

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