菠蘿咕嚕肉要用鹽，咕嚕肉，又名古老肉 。是一道廣東的特色名菜 。此菜始于清代 。當時在廣州市的許多外國人都非常喜歡食用中國菜，尤其喜歡吃糖醋排骨，但吃時不習慣吐骨 。
【菠蘿咕嚕肉要用鹽嗎】廣東廚師即以出骨的精肉加調味與淀粉拌和制成一只只大肉圓 ， 入油鍋炸，至酥脆 ， 粘上糖醋鹵汁 ， 其味酸甜可口，受到中外賓客的歡迎 。糖醋排骨的歷史較老 ， 現經改制后，便改稱為“古老肉” 。外國人發音不準，常把“古老肉”叫做“咕嚕肉”，因為吃時有彈性，嚼肉時有格格聲 ， 故長期以來這兩種稱法并存 。此菜在國內外享有較高聲譽 。市面上常見的是罐頭菠蘿搭配的咕嚕肉 。

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