文章插圖
1、主料：活草魚1條(約1.5公斤)紅根、豆瓣、蔥15克，鮮豌豆25克 ， 香菜段50克，加工好的水香菇10克 。
【油澆草魚做法竅門】2、調料：植物油100克，料酒15克，醬油50克，鹽5克，味精8克 ， 蔥段、姜塊各10克姜末5克，胡椒粉少許，雞蛋適量 。
3、香菇和紅根切成小丁，在炒勺的開水中稍燙控去水分，和豌豆放在一起，注入雞湯煨透后，撈出把湯控凈 。
4、將活草魚宰殺放血，刮鱗去鰓和內臟，洗凈后放入魚盤 ， 加入鹽、料酒、姜塊(拍松)、蔥段，上屜蒸20分鐘，取出將湯瀝去 ， 另把醬油、味精、胡椒粉放入碗內隨魚上屜 。
5、把蒸好的醬油澆在魚上，撒上豌豆、香菇丁、紅根??，再如Y隙拱甏瀉徒?。
6、再用炒勺將植物油燒開后澆在魚身上，撒上香菜段即成 。