文章插圖
1、主料豬肉500克，白菜450克 。輔料餃子皮500克 。
2、調(diào)料食鹽20毫升，姜15克 ， 生抽40毫升，生粉15毫升，芝麻油10毫升，芝麻5克 。
3、豬肉切丁后剁成肉末，加入磨碎的姜蓉 。
4、肉末中加入10毫升鹽 。
5、加入30~40毫升生抽、15毫升生粉拌勻 。
6、分次加入250毫升的清水，邊加水邊用筷子向著同一個(gè)方向攪拌 。
7、直至肉末起膠，放入冰箱冷藏 。
8、大白菜切碎，加入10毫升鹽拌勻，靜置15分鐘 。
【豬肉白菜餡餃子的做法】9、擠去多余水分 。
10、加入10毫升麻油，拌勻 。
11、與肉餡拌勻 ， 如果感覺(jué)水分太大 ， 繼續(xù)放入冰箱冷藏一會(huì)再用 。
12、取一塊餃子皮，中間放入一勺大白菜豬肉餡 。
13、捏成餃子 。
14、依次包完全部餃子 。
15、餃子做好，如果不是當(dāng)時(shí)吃的 ， 就封上保鮮袋放冰箱冷凍 。
16、平底鍋抹一層薄油，排進(jìn)餃子，中火煎至餃子定型 。
17、沿著鍋邊，倒入按1:10比例兌好的生粉水 ， 沒(méi)過(guò)餃子一半 。
18、蓋上蓋子中小火煮至生粉水將干，打開(kāi)蓋子，撒上芝麻，轉(zhuǎn)中大火煎至水分干透 ， 底部香脆即可 。

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