文章插圖
1、材料：雞胗150G、雞腿肉200G、蓮藕1節(jié)、土豆1顆、鹽1勺、白糖2勺、紅油辣椒5勺、花椒粉1勺、香油1勺、鹵油10勺、白芝麻適量、竹簽一包、五香粉適量、七八顆八角、十片左右香葉、茴香、丁香、白蔻各適量、姜兩塊、兩三顆草果、三勺白糖、三四勺鹽 。
【樂山缽缽雞】2、雞胗洗凈煮熟，然后切成片，穿竹簽 。
3、雞腿煮熟，切片 ， 穿竹簽 。
4、土豆去皮，先穿竹簽，再煮熟 。
5、蓮藕切片，煮熟后 ， 再穿竹簽 。
6、鹵油---鹵過肉的湯汁，這個(gè)是缽缽雞的精髓所在 。冷水1.5升加一小包五香粉（自家鹵香料也是用一包），再加入七八顆八角，十片左右香葉，適量茴香、丁香、白蔻，一兩塊良姜，兩三顆草果，草果用刀拍裂開最好了，這些香料一起熬制，加入三勺白糖，依個(gè)人口味放三四勺鹽 。大火燒開，中火熬制約四十分鐘至一小時(shí)即可 。然后鹵點(diǎn)葷菜，比如豬蹄，鹵汁可以濾過渣子后放凍箱里保存 。這樣的鹵湯就很濃郁鮮香啦 。
7、鹵油中加入加白糖，鹽調(diào)味，攪勻，讓鹽白糖充分融化，放入紅油辣椒 。撒入熟芝麻 。調(diào)好的湯汁放入各種食材浸泡半小時(shí)或以上，等味道入進(jìn)去就可以了 。