1、大白菜里含有大量的硝酸鹽，剩白菜經過一夜后，由于細菌的作用，無毒的硝酸鹽會轉化為劇毒的亞硝酸鹽 。亞硝酸鹽可使人體血液里的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，可以引起頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、心慌等中毒癥狀 。
2、亞硝酸鹽進入胃腸道后，便進入血液 。亞硝酸鹽能使正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白而喪失帶氧能力， 使機體因缺氧而引起皮膚、粘膜發紺、青紫等癥狀 。
【白菜隔多久不能吃】3、因此隔夜的白菜不能吃 。
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