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毒性|農村自釀酒和自榨油農民吃了幾百年，為何以前沒事，現在卻說有毒

現在，人們的收入越來越高了，對生活品質的要求也越來越高，不說能吃得有多好，每天大魚大肉、燕窩魚翅，起碼對飲食的健康要求越來越高。而隨著這個觀念的普及，越來越多的人喜歡農村的“土貨”，很多時候土貨的價格比市場貨價格要貴很多，最典型的就是土雞、土豬，普通的養殖雞一斤幾元，而土雞一斤要十幾元，普通的豬肉一斤十幾元，土豬肉卻要二十多，甚至三十多元。
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但是有個奇怪的現象是，大多數人都說農村的土貨好，但是總有人抨擊農村的自釀酒和自榨油，那這背后有何貓膩，誰會從中受益呢？
先說一下農村的自釀酒
對于自釀酒的爭論比較多的是，自釀酒里面有甲醇，而眾所周知甲醇是有毒的，如果人體攝入甲醇超標顯示會產生喝醉的感覺，幾個小時之后就會有頭疼、惡心、嘔吐的感覺，后續視線逐漸模糊，嚴重的時候還會出現失明，再嚴重會引起喪命，有研究表明，甲醇的致命劑量約70ml，約一兩半左右。
因甲醇有如此嚴重的毒性，所以很多人是談之色變，而農村自釀酒時受到各種條件所限，發酵出的酒中就可能含有甲醇，就有人抨擊自釀酒，說自釀酒不能喝。
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其實事情并沒有那么簡單，首先，我們不可否認農村自釀酒在釀造過程中會不可避免得產生甲醇，但有一點很重要，那就是農村自釀酒在加工過程中也會加入一些專門針對甲醇的流程。比較重要的就是蒸餾，相比于乙醇（酒精）而言，甲醇的沸點更低，釀酒師會通過控制蒸餾的溫度，加快甲醇的揮發，而不影響乙醇的含量。還有的人會用“掐頭去尾”的方法去甲醇，即在蒸餾取酒的時候，先流出的酒或者最后流出的酒都是不要的，尤其是先流出的酒，很容易含有各種雜質影響酒的質量和口感。
在一些流程的影響下，最終成品的自釀酒中可能依然含有甲醇，但是其中所含有的劑量對人是無害的，一切拋開劑量談毒性的行為都是不科學的。
再說一下農村的自榨油
農村自榨油不能吃的理由同自釀酒是一樣的，因為其中含有毒素，而在自榨油中可能含有的毒素是霉菌毒素，科學研究表明，霉菌毒素不僅種類繁多，還污染普遍。其中危害最大的當屬黃曲霉毒素，該毒素是一種毒性極強的劇毒物質，其毒性是氰化鉀的10倍、砒霜的68倍，對肝臟組織的破壞性極強。
【 毒性|農村自釀酒和自榨油農民吃了幾百年，為何以前沒事，現在卻說有毒】超市買的成品油在加工過程中都會有霉菌毒素的清除步驟，以此來保障成品油的品質。而農民在榨取自榨油的時候多數情況是缺少去毒素的步驟，就很容易出現毒素超標，對人體造成損害。
對于霉菌毒素，最有效的方式就是選擇品質優良的油料作物，通過原材料的安全來保證自榨油的安全。但同樣是那句話，拋開劑量談毒性都是不科學的，霉菌毒素也是同樣的道理，只要霉菌毒素的含量不超標，其對機體的危害并不大。
毒性|農村自釀酒和自榨油農民吃了幾百年，為何以前沒事，現在卻說有毒
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農村自釀酒和自榨油農民吃了幾百年，為何以前沒事，現在卻說有毒
雖然，自釀酒中確實有甲醇，自榨油中也確實有霉菌毒素，但是只要在國家規定的含量范圍之內就不會對人體造成傷害，農民是可以放心飲用和食用的。就拿自釀酒來說，雖說比不上幾千元一瓶的茅臺，上千元一瓶的五糧液，但是很多喜歡喝酒的人都表示自釀酒比幾十元甚至百十塊錢的酒要好喝很多。自榨油也是一樣的，起碼是純正的花生油或者菜籽油，而不是花幾十元在超市買的調和油，吃起來油香更加醇厚。那網上經常有很多人抨擊農村的這種自釀酒和自榨油，誰在背后受益呢？