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【夏威夷果炒鮮貝】1、主料：大鮮貝250克（腌制好） 。輔料：夏果75克,西芹段25克,草菇片10克,料頭花（胡蘿卜花刀片）2克,小蔥段5克 。調料：鹽1克,味精3克,白糖2克,胡椒粉0.05克,濕淀粉5克,香油5克,上湯15克,花生油適量,熟雞油10克 。
2、將鮮貝飛水至五成熟，下入西芹段 ， 待鮮貝八成熟時一起下入漏勺瀝凈水分 。鍋炙好，下入花生油燒至五成熱，下入夏果，拉油出香，下入鮮貝、西芹段 ， 一起拉油后倒入漏勺瀝凈油 。用鹽、味精、白糖、胡椒粉、濕淀粉、香油、上湯兌成碗汁 。
3、鍋上火，下入草菇片、小蔥段、料頭花用余油略煸，下入鮮貝和西芹段，倒入碗汁，旺火翻炒爆勻，淋入雞油出鍋入盤即成 。