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1、造成泡沫的物質(zhì)是豆?jié){中所含的皂甙 ， 會像肥皂一樣產(chǎn)生泡沫，只要加溫到100度 ， 皂甙就會破壞 。但要注意假沸現(xiàn)象，就是豆?jié){煮到90度左右時，液面會升高，好像開鍋了 ， 其實還不到100度，要再用小火繼續(xù)煮才能達(dá)到100度，否則皂甙無法破壞，還能引起中毒 。而且一般水經(jīng)過旋轉(zhuǎn)振動也會產(chǎn)生泡沫，空氣以及有機(jī)物溶于水中，這些物質(zhì)能提高水的“表面張力” 。因此當(dāng)泡沫形成的后 ， 泡沫的“韌性”就增強(qiáng)了 ， 比以前的淡水能承受更大的外力，所以這些泡沫不容易消失 。
【現(xiàn)磨豆?jié){泡沫多怎么辦啊】2、解決方案:在煮豆?jié){的時候蓋上鍋蓋讓泡沫也在高溫烹

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