文章插圖
1、首先，我們要把買好的米粉提前一個晚上用清水泡好 。然后把干木耳，黃花菜，提前洗干凈，用熱水泡開 。在鍋中加入清水，洗干凈的筒子骨丟進(jìn)去，大火燒開至冒泡后 ， 轉(zhuǎn)小火慢熬，注意水不要加太多剛好漫過筒子骨就可以了 。在熬制筒子骨的期間，我們可以拿出買好的螺螄，500g左右就可以，螺螄，買來的時候可以跟米粉一樣，提前一個晚上泡起來，這樣可以讓螺絲吐更多的沙子 ， 等第二天要用的時候，再用食鹽浸泡個十分鐘，螺螄就會變得更加干凈，準(zhǔn)備一個比較鋒利的剪刀，把所有螺螄的尾部剪掉，這樣吃起來的時候更加方便 。這個時候鍋里的筒子骨應(yīng)該還沒有燉好，我們可以用燒水壺?zé)粔厮?nbsp;， 倒入廚用盆里 ， 然后把螺絲全部倒入在里面，焯水2-3分鐘，當(dāng)然如果有另外的小鍋 ， 最好還是用小鍋煮上2-3分鐘，這樣焯水會更徹底一點 。
2、等螺螄焯好水之后，我們再用漏勺把螺螄撈起來 ， 放入清水之中再洗一遍 。
3、在鍋中倒入油，鋪滿鍋底就可以了 。
4、等油燒熱之后 ， 在鍋中倒入事先切好的姜蒜爆香，然后再依次加入八角桂皮跟干辣椒，用鍋鏟左右翻炒 。
5、火候控制在中火以上就可以了 ， 不要直接開大火，新手的話很容易控制不好火候，然后造成配料炒焦的現(xiàn)象 ， 大概翻炒十幾下之后，再加入150g的酸筍進(jìn)去，繼續(xù)翻炒爆香 。
6、大概炒上1分鐘左右，我們就可以把洗好晾干水的螺螄倒進(jìn)去了，再加兩塊桂林豆腐乳，如果沒有桂林豆腐乳的寶寶選用其它豆腐乳也是可以的，但不要是那種表面帶辣椒的，那種豆腐味道太重，會影響螺螄粉本身的口感 。
7、再加入冰糖10g,料酒10g ， 生抽20g,蠔油10g，鹽2g,繼續(xù)翻炒 。
8、翻炒2-3分鐘左右，蓋上鍋蓋 ， 小火燜燉5分鐘 。
【正宗螺螄粉做法】9、5分鐘后，將鍋里翻炒好的配菜倒入先前在煮的筒子骨湯里 。
10、重新蓋上鍋蓋，中火慢慢熬制，然后我們再去準(zhǔn)備其它的配料 ， 倒入少量的食用油在鍋中燒熱，然后加入酸豆角翻炒 。
11、翻炒入味后，把熟了的酸豆角裝盤放在一邊，再用同樣的方法把木耳，香菇和黃花菜都炒一遍 。
12、在鍋中倒入四分之一的油，把油燒到5-6成熱后，放入長方形豆皮過油炸一下，看自己口味，喜歡吃就多炸一點 ， 不喜歡吃也可以直接省略這一道程序 ， 畢竟…費油 。
13、等豆皮炸好之后 ， 去看看湯熬怎么樣了，如果咕嚕咕嚕冒泡了，就放鹽進(jìn)去調(diào)味，大概一勺半左右就可以了 。
14、將隔夜用清水泡好的米粉放在燒好水的鍋里煮個5-8分鐘，撈起在要吃的碗中 。
15、然后將先前炒好的配菜全部放進(jìn)去，再倒上一點煮好的湯，溢過面條，一碗好吃又好看的螺螄粉就做好了!

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