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水煮魚要過油嗎

生活百科


水煮魚要過油嗎

文章插圖
【水煮魚要過油嗎】做法：1、備好食材，其中黃芪和枸杞用開水泡5分鐘后濾渣備用，泡發后的水保留備用，雞蛋取蛋清 ， 干辣椒切成段 。
2、魚中段去骨去肉，切成薄片，用水反復淘洗直到水清澈，然后用鹽、胡椒粉、蛋清腌漬10分鐘，放入3茶匙淀粉抓辦勻備用 。
3、鍋里放油，下姜絲和蔥炒香后放入魚骨炒勻，然后將泡發黃芪的水倒入，燒開之后熬煮十分鐘 。
4、往熬好的湯汁里放入鹽、胡椒粉調味，再放入豆芽煮熟 。煮熟之后撈起盛于鋪有生菜葉的碗中 。
5、調大火，將腌漬好的魚一片片的夾入鍋里 ， 變色就撈出來盛于豆芽之上，湯汁過濾雜質倒入碗里 。
6、另起鍋放油，將油熬至稍有青煙冒出時 ， 放入花椒和干辣椒段迅速翻炒幾下，然后將它們和油一同淋在魚片上 。