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在干凈的炒鍋中加入一大勺油，油熱后，放入三大匙豆瓣醬(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒，出味后加入魚頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻后，加一些熱水，同時放鹽和味精調味，待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散 ， 3到5分鐘即可關火，把煮好的魚及全部湯汁倒入大盆中 。
【做水煮魚的紅油自己怎么熬】另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大??，揖壒入大盆中?nbsp;， 把魚全部淹沒為準，可以目測一下)，待油熱后，關火