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1、大蔥切成段 ， 老姜切片 ， 大蒜拍破 ， 鴨舌用水淘洗兩遍 ， 備用 。
【溫州傳統(tǒng)風(fēng)干鴨舌怎么做 溫州傳統(tǒng)風(fēng)干鴨舌如何做】2、處理過的鴨舌加入生抽、料酒、白砂糖、鹽 ， 再加入蔥段、姜片、大蒜 ， 腌制一夜 。
3、原則上應(yīng)該將腌制好的鴨舌風(fēng)干 ， 可以在太陽下晾曬兩天 ， 也可放在陰涼通風(fēng)處陰干 。急著用 ， 就用烤箱吧 。
4、將烤箱轉(zhuǎn)置發(fā)酵檔 ， 開啟熱風(fēng)循環(huán) ， 在烤箱門上插一根筷子 ， 留出縫隙是為了水汽更好地?fù)]散出來 。
5、烘烤約40分鐘 ， 鴨舌明顯縮水 ， 表面干燥 ， 取出備用 。
6、中火加熱鍋中的油至6成熱 ， 下入蔥姜蒜煸香 ， 放入風(fēng)干的鴨舌 ， 加入冰糖、老抽、料酒、足量水 ， 大火燒開 ， 調(diào)小火燜煮約20 ， 即可出鍋 。
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