文章插圖
1、草魚洗凈，去鱗、去內臟，洗凈脊背處積血，切掉魚頭 。
2、左手按住魚身，右手握刀，自魚中間大骨偏上位置片下 。
3、另一片同樣操作，留中間骨頭，用刀將魚腹部魚刺片下來 。
4、斜著下刀，將魚肉片下，不要魚皮 。
5、將魚肉用料理機攪碎，用刀慢慢剁細 。
6、姜切片加花椒適量，用溫熱水泡出味兒，晾涼 。
7、將剁好的魚茸放入盆內，加入花雕酒20克，鹽7克，白糖10克，雞精少許，白胡椒粉少許，蛋清1個，順著一個方向攪勻 。
8、分次少量加入花椒水，每次都等全部攪拌出粘性，水和肉混合均勻再放 。
9、順著一個方向攪打上勁 。取60克花椒水與10克淀粉混合成淀粉水 。
10、將其順著一個方向攪拌入魚肉餡中 。
11、至此，魚肉部分就完成了，如果想要直接吃魚肉丸，可以直接用勺子挖入沸水中取形 。
12、將豬肉餡剁成肉泥，加入生抽10克，花雕酒10克，鹽2克，白糖4克，順著一個方向攪打上勁 。
13、分次少量按照一個方向攪打入花椒水 。
14、加入少許老抽上色 。
15、用勺子挖少許豬肉餡，填入魚丸中 。
16、再次用虎口處整形，將其包住，用勺子挖下 。
17、鍋子燒開水，將魚丸放入，煮3-5分鐘，撈出即可 。
【夾心魚丸子制作方法 夾心魚丸子怎么做好吃】18、夾心魚丸子就完美做好啦！

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