1、主料：鴨肉200克、山藥150克、雞蛋75克 。
2、調料：大蔥5克、鹽5克、料酒3克、味精4克、淀粉（豌豆）2克、芡粉5克、色拉油30克 。
3、將鴨肉洗凈剔去筋 ， 斜批成薄片 ， 加黃酒 ， 鹽 ， 味精，蛋清，干生粉上漿 。山藥洗凈去皮切菱形片 。
【鮮淮山炒鴨肉】4、炒鍋燒熱，用油滑鍋后，加油燒至三成熱，放入鴨肉輕輕滑散 ， 倒入山藥片，成熟后倒入漏勺 。鍋里稍留底油 ， 先下蔥段略煸，放入鴨肉，山藥片，水，加調味料調好味，用濕淀粉勾芡，淋明油顛翻幾下，即可裝盤 。
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