本文轉(zhuǎn)自：北青網(wǎng)民間有句諺語“春吃芽、夏吃瓜”|蔬菜中的“愛馬仕”，健脾清熱，但吃時(shí)少做這一步，致癌風(fēng)險(xiǎn)很大！本文轉(zhuǎn)自：北青網(wǎng)

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民間有句諺語“春吃芽、夏吃瓜” ，說的正是——春季該吃“芽菜”！
春天的“芽菜”不僅口感非常鮮嫩；還有養(yǎng)肝護(hù)腎、清腸通便、滋陰清熱等養(yǎng)生作用~
那么，到底哪些“芽菜”是春季首選？
這5種“芽” ，春天千萬別錯(cuò)過
1香椿芽：提神醒腦、消炎殺菌
立春后，又到了一年一度的春菜嘗鮮季，上周末就被微博熱搜：江蘇南京菜場(chǎng)香椿芽?jī)r(jià)格賣到160元一公斤的新聞，香椿可謂是蔬菜中的“愛馬仕”！
香椿不僅好吃，還是一味難得的“藥”！
從中醫(yī)的角度來看，香椿的特殊芳香，有健脾開胃、提神醒腦的功效；它入胃和大腸經(jīng) ，對(duì)于中焦氣機(jī)升降失常和引起的腹痛腹瀉、胃脘脹悶、食積嘔腐等癥，能起到一定的調(diào)理作用；

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它還能清熱解毒、消炎殺菌，故民間有“常食香椿芽不染病”的說法。
香椿的蛋白質(zhì)含量比較高，每100克新鮮的香椿嫩葉中含有5.7克~9.8克蛋白質(zhì) ，維生素C含量可媲美辣椒，鈣、磷、鉀、不可溶性膳食纖維等物質(zhì)含量也不低，是蔬菜中的佼佼者。
不過，香椿的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量相對(duì)較高，要想降低致癌風(fēng)險(xiǎn) ，烹飪或食用前，在沸水中焯燙1分鐘左右，就可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。
正確焯水的注意事項(xiàng)
避免時(shí)間過長(zhǎng) ，講究“寬水旺火、快進(jìn)快出”以減少營(yíng)養(yǎng)素的損失。
焯水時(shí)能整棵焯的就不要切，能大塊的就不要切小塊。
想讓蔬菜保持顏色翠綠，可以在焯水時(shí)加入一小勺鹽和油，防止氧化酶破壞葉綠素。
想讓一些蔬菜保持爽脆的口感，可以在焯燙后投入冰水中快速降溫，然后再烹制。
2葵花苗：清肺熱、舒肝解郁
春季容易生肺熱，如果您有咽癢干咳、口鼻干、額頭長(zhǎng)痘、煩躁不安等癥狀。

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小編帶來的這款苗菜清肺熱效果特別好，而且外面買不著，只能自已種，它就是油葵苗，也叫葵花苗。
葵花苗是瓜子發(fā)的苗，瓜子以補(bǔ)為主，助熱生熱，吃多了會(huì)上火；而葵花苗有非常好的藥用價(jià)值，不僅能清肺熱、祛火、降肺氣，還能舒肝解郁。
那么，葵花苗怎么吃效果最好呢？如果肺火大，建議以葵花苗為主，少佐一些杏仁；如果經(jīng)常覺得胸憋悶、氣機(jī)瘀滯，建議以杏仁為主。
3花生芽：健脾又補(bǔ)血
花生我們都吃過，單獨(dú)吃它油脂高，難消化，容易胃脘堵悶。但如果把它發(fā)芽，既升級(jí)了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，又消除了弊端。
總的來說，花生脂肪含量高，易出現(xiàn)飽脹感，不易吸收，大量食用易加重三高和心腦血管疾病。但用它培育出的花生芽卻熱量低，更易消化吸收，富含鈣、磷、鉀、鐵等微量元素，還能增加生活樂趣。

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而且花生芽?jī)r(jià)廉、培育方法簡(jiǎn)單，最重要的是，花生芽有著健脾補(bǔ)血的功效，特別適合脾胃虛弱、虛不受補(bǔ)的人清補(bǔ) 。現(xiàn)代研究它白藜蘆醇的含量比葡萄酒還高，有著抗氧化、抗衰老的功效。
4豌豆芽：利水消腫、生津止渴
豌豆苗青色入肝，抒發(fā)肝氣，它富含纖維素，有助于通便，還有利水消腫、和中健脾、生津止渴的作用，非常適合三高病人食用。
《詩經(jīng)》里常說“采薇” ， “薇”就是野豌豆的嫩苗。豌豆苗的供食部位是嫩梢和嫩葉，豌豆苗食用時(shí)也比較簡(jiǎn)單，可以洗凈后切碎，與雞蛋一同攪打，之后稍加些鹽炒熟即可，也可直接做湯食用。

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