中老年人|富含天然“腦黃金”，常吃記性好，補虛又強身！中老年人碰到千萬別錯過！臨床|嶗山區|社區衛生服務中心

老話常說“愛吃魚的人更聰明”，這個說法并非全無依據。
魚中富含優質蛋白、不飽和脂肪酸等營養物質，這些對腦健康非常有益。法國的一項研究也發現，經常吃魚的人，腦血管病變的發生率要比不怎么吃魚的人低，患癡呆和腦卒中的風險更小，而且這種關聯在65~69歲人群中尤為明顯。
可惜，調查數據顯示，我國居民魚蝦類平均攝入量僅為23.7克/天，遠低于膳食指南建議的40~75克/天的攝入標準，國人“吃魚量”明顯不夠。既然如此，小編今天就“督促”大家多吃點魚肉吧~
黃魚
補虛強身的佳品
黃魚是中國特有的地方性魚類，它分為大黃魚和小黃魚，在“中國四大海洋經濟魚類”中占得了兩席，產量十分豐富。
黃魚通體金黃明亮，肉質雪白細膩呈蒜瓣狀，具有肉嫩味鮮的特點，蘇東坡還曾用詩句“瑣碎金鱗軟玉膏”來形容它的美味。

文章插圖
不僅味道好，黃魚的營養也很是不錯：
蛋白質含量為17.7g/100g，屬于高蛋白、低脂肪食材；
富含被譽為“腦黃金”的DHA，對于改善大腦機能、提升記憶力有一定幫助；
硒含量較高，攝入人體后有利于清除體內自由基、延緩衰老；
大黃魚含鉀量為260mg/100g，小黃魚含鉀量在198mg/100g，常吃對維持心肌的正常功能、保護心血管健康有一定好處。

文章插圖
從中醫的角度來說，黃魚的滋補作用很強，可益氣填精、健脾和胃、補虛強身，以前常用于眩暈和血虛的食補方之中，很適合中老年人、體質虛弱的人群食用。
黃魚挑選4要點
①眼睛要明亮；
②魚鰓要鮮紅；
③魚腹要金黃；
④魚尾要瘦長。
注意：如果用紙巾擦拭黃魚表面出現掉色的情況，可能經過染色，切勿繼續選購。

文章插圖
一鍋三味
做法：
①黃魚處理干凈后改刀成片，和豆腐、白菜、香菇一起放在笸籮中；
②起油鍋，下入蒜末、豆豉、白糖，炒制成豉香汁，盛起；
③另起一鍋，下入清水、生抽、姜末，熬煮成汁，盛起；
④新起油鍋，下入八角、蔥姜、老抽、青紅椒粒，炒香后盛出；
⑤將三種料汁分別淋在魚片上，入鍋大火蒸15分鐘即可。

文章插圖
馬鮫魚
有“魚中極品”之稱
馬鮫魚體形狹長，頭及體背部呈藍黑色，和我們熟知的鲅魚有些相似。
馬鮫魚的刺少、肉多，而且它的肉質軟糯鮮爽，有“魚中極品”的美譽。民間還有“山食鷓鴣獐，海食馬鮫鯧”的說法，意思就是說山上的鳥獸數鷓鴣和獐子味道最好，海里魚類要數馬鮫魚和鯧魚味道最美。

文章插圖
從營養來看，馬鮫魚也毫不遜色，有著“兩高、一低、一好”的特點：
高蛋白：每百克馬鮫魚富含19.1克優質蛋白質；
高維生素：維生素A含量較為豐富；
低脂肪：每百克馬鮫魚僅含脂肪2.5克左右；
好消化：是一種比較容易消化的肉類，刺也少，很適合消化系統較弱的老人、小孩食用。
此外，馬鮫魚還含有較多的鈣、鎂、DHA等營養素，其所含的牛磺酸對心血管可起到一定保護作用。
馬鮫魚挑選4要點
①魚眼清澈不渾濁；
②外觀色澤要鮮亮；
③表面光滑無損傷；
④魚腹堅實不軟塌。