奧地利最著名的兩道甜品|奧地利蘋果卷薄餅皮的制作方法，有興趣的童鞋可以在家操練( 二 ) 奧地利最著名的兩道甜品

★將面團揉好以后，如果不馬上制作，可以包上保鮮膜放入冰箱冷藏（4℃）， 24小時之內使用。

文章圖片
接下來這一步是重點。我們需要將面團抻成一張大大的薄面皮。
如果你的面團在冰箱冷藏過，需要提前1個小時取出來回溫。
在操作臺上鋪一張足夠大的布（必須足夠大，比如干凈的桌布之類的），布上撒一些干面粉并抹勻。將面團在操作臺上搟開（此時不需要搟到特別薄），然后將面團用手移到布的上方（懸空在布的上方，不要直接放在布上）。用兩個手背將面團從中心的位置開始慢慢向外抻薄。不斷的將面團抻開，直到它變得像紙一樣薄。
要注意，是用手背將面團抻開，而不是用手指——用手指的話，很容易將面皮扯破。
不斷將面團拉抻，直到面團變得足夠大（建議拉伸到邊長1米的正方形，或者更大）。
★北方有些地區空氣濕度太低的話，需要將操作間加濕或者動作盡量迅速，否則面皮在拉抻的過程中如果變得干燥，會很容易扯破。
★盡量不要將面皮扯破，如果扯破了一些小口子，不用在意，不會影響成品。但如果破口太大，則需要從邊緣取小塊面皮將破口補上。

文章圖片
面團抻開到足夠大以后，將邊緣輕輕拉扯，使它變直，但一定要小心不要將面皮扯破。然后用剪刀剪掉邊緣的較厚的面皮。
用毛刷將融化成液態的黃油刷在面皮表面。整個面皮都要薄而均勻地刷上一層，刷的時候要輕，避免扯破面皮。
然后在面皮上均勻撒上3克肉桂粉。
堅果碎30克、水果干碎30克、面包屑30克混合均勻，也均勻撒在面皮上，整個面皮都要撒。
核桃仁、榛子仁、扁桃仁等堅果均可，根據喜好選擇。水果干可以選葡萄干、蔓越莓干、藍莓干等，將它們都切碎。

文章圖片
將之前做好的蘋果餡取出來。觀察蘋果餡，如果再次滲出較多汁水，可以在餡里加一些面包屑將汁水吸收。
將蘋果餡沿著面皮的一邊擺上。蘋果餡離面皮邊緣要留出3-4cm的距離。用手將蘋果餡壓緊壓實。
面皮非常大也非常薄，我們必須借助底下的布才可以將面皮卷起來。將放著蘋果餡那一頭的布拎起來，向前卷起面皮，將布向上、向前提，使面皮能慢慢卷起來，注意卷緊。就這樣一直卷到頭，成為一個長長的蘋果卷。

文章圖片
最后，在卷好的蘋果卷表面刷一層融化成液態的黃油，就可以烘烤了。通常我們沒有足夠長的烤盤來烘烤整卷的蘋果卷，可以將它按照你的烤盤尺寸切段，使它能放入烤盤中。
【奧地利最著名的兩道甜品|奧地利蘋果卷薄餅皮的制作方法，有興趣的童鞋可以在家操練】烤箱預熱到上下火200℃ ，將烤盤放入烤箱中層，烘烤40-45分鐘，直到表面烤成棕色出爐。

文章圖片
蘋果卷冷卻后，表面篩一層糖粉作為裝飾，切塊即可食用。新鮮的蘋果卷外酥內軟，十分可口。
蘋果卷可以密封冷藏保存，并在3日內食用。吃之前可以用烤箱或微波爐重新加熱。
Tips:
傳統的蘋果卷具有非常濃郁的肉桂香味。如果你不喜歡太重的肉桂味道，可以將食譜中的肉桂粉減量。