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苯并芘|最常見的致癌因素，就藏在中國人的餐桌上！這2種食物務必少吃

關于癌癥的原因，目前醫學界總結出了幾個因素，包括遺傳因素、環境因素、飲食因素等等，這其中，飲食因素尤其值得關注。
為了預防癌癥，哪幾種食物是需要注意避免的？今天就聊聊這個話題。

苯并芘|最常見的致癌因素，就藏在中國人的餐桌上！這2種食物務必少吃
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最常見的飲食風險：燙食
先聊聊燙食的問題。日常生活之中，燙食太多了，無論是營養雞湯，或者是茶水、火鍋、咖啡都可能非常熱，而“趁熱吃”、“趁熱喝”通常被認為是善意的提醒。
許多人認為，食物趁熱吃才是最可口、最有營養的時候。但過猶不及，過熱的食物對健康的危害是非常大的。
看看過熱食物的危害：
對口腔黏膜的危害。人體口腔黏膜是非常嬌嫩的，它可以接受的最高溫度為60℃。超過此溫度，非常容易將黏膜燙傷，這種燙傷如果是偶然發生，問題不大，口腔黏膜有很強的自我修復能力，但假如經常發生，損傷的修復始終存在，會增加潰瘍甚至癌變的風險。
對牙齦損壞。過熱的食物對牙齒和牙齦的損傷也是肯定的。長期接觸過熱的食物，會導致牙齦炎癥，這種炎癥自然會觸發牙齦炎、牙齦萎縮，容易引起牙本質過敏，最終增加牙齒松動、脫落的風險。
過熱的食物帶來最大的問題就是加大食道癌發生的風險。世界衛生組織明確指出：假如攝入的食物過熱，溫度超過65℃，有致癌風險，國際癌癥機構已經將溫度超過65℃的燙食列入致癌物2A類。
道理很簡單，過熱的食物會對食道黏膜造成燙傷，長期的這樣的損傷會增加黏膜修復差錯的風險，這自然會誘發癌癥。記?。骸靶募背圆涣藷岫垢?，小心吃出食道癌！

苯并芘|最常見的致癌因素，就藏在中國人的餐桌上！這2種食物務必少吃
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誘人的燒烤，怎么吃才健康？
再來談談燒烤的問題。燒烤食物對健康的損壞不僅僅是吃進去對健康的損害，而且還有吸入燒烤的油煙帶來的損害。世界衛生組織就公布了一條消息，吃燒烤如同吸煙，吃1頓小燒烤相當于吸了幾十盒香煙，吸煙增加肺癌的風險眾所周知。
為什么說燒烤有害？木炭和油脂
有關燒烤的危害的醫學資料非常多，我們在吃燒烤時，食品與明火和木炭非常近，木炭在燃燒過程之中會產生一些物質附著在食物上，如與肉制品的油脂結合就會形成焦油，焦油已經被證明是引發肺癌和胃癌的首要因素。吃進去增加胃癌風險，吸進去增加肺癌風險。
此外，吃燒烤時，木炭在燃燒過程之中，會產生一種烴類物質，這也是一種強烈的致癌物質。
還需要提醒的是，燒烤時刷在食物上的油脂，當溫度達到200-250℃的時候，會產生一種稱為苯并芘的物質，這個是被世界衛生組織稱作1類致癌物的物質，而苯并芘往往在攝入肉類食物時直接附著在食物的表面，在我們享受燒烤美味時直接就將苯并芘攝入體內。
下面的表格就是幾種肉制品在燒烤前后的苯并芘的變化：
注意到沒有：苯并芘在燒烤后含量大幅增加。我們在吃燒烤時，會將產生的苯并芘一起攝入體內，這無疑增加了身體患癌的風險。
在外吃燒烤：小心肉質的安全
還需要提醒一點的是，我們在飯店吃燒烤的肉很可能是加了發色劑的，這會使得這些肉制品看上去新鮮、干凈，這可以增加我們的食欲。不過，這些發色劑主要都是亞硝酸鹽，在燒烤高溫的環境下非常容易形成亞硝酸胺。
世界衛生組織對亞硝酸胺有這樣的描述：亞硝胺對人體具有毒性、致癌性。同樣它也被列入1類致癌物！
吃燒烤還帶來一些副產品，如熬夜、酗酒、吃超過需要的食物等等，這實際上都會增加癌癥發生的風險！因此，對于燒烤不經常吃是必要的。