奧地利最著名的兩道甜品|奧地利蘋果卷薄餅皮的制作方法，有興趣的童鞋可以在家操練奧地利最著名的兩道甜品

奧地利最著名的兩道甜品，一個是薩赫蛋糕，另一個就是蘋果卷了。
說起蘋果卷，確實鼎鼎大名。蘋果卷是酥卷餅（strudel）的一種，最早發源于匈牙利，后來成為了奧地利最受歡迎的甜點，據說也是茜茜公主的最愛。
1955年的電影《茜茜公主》相信很多人都看過，不知道大家還記不記得，茜茜公主跟弗蘭茨·約瑟夫國王說到她最愛吃的食物，就是apfelstrudel（蘋果卷）。

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茜茜公主最愛吃蘋果卷（字幕翻譯成蘋果餅）
所以，大伙兒是不是迫不及待想來試試這道著名的甜點了呢？
別急，我先給大家打個預防針。
傳統的酥卷餅薄餅皮比較難做，這是一種非常非常薄的餅皮，需要將面團充分揉透，在鋪了布的操作臺上用手背慢慢將面皮抻到像紙一樣薄，再借助布的力量卷起來，需要大量的經驗才能做好。
因為做起來麻煩，所以很多甜品店會用市售的另一種半成品薄餅皮代替。
不過，既然咱們想在家試試傳統的滋味，挑戰一下傳統的做法是必要的。所以今天這道食譜，使用的是傳統的酥卷餅薄餅皮的制作方法，有興趣的童鞋可以在家操練操練哈。
【奧地利蘋果卷（apfelstrudel）】
配料：
酥卷餅薄餅皮：
高筋面粉160克，水85克，雞蛋（全蛋液）25克，玉米油（或其他無味植物油、軟化黃油均可）10克，鹽2.5克。
蘋果餡：
蘋果750克（去皮去核后稱重），檸檬汁15克，細砂糖125克+細砂糖80克，葡萄干120克，面包屑50克，半個檸檬皮屑，朗姆酒20克，肉桂粉4克。
其他配料：
融化成液態的黃油適量，各式堅果碎30克，水果干碎30克，面包屑30克，肉桂粉3克。
制作過程

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首先制作蘋果餡。將蘋果去皮去核后稱重，并切成薄片。然后將蘋果片、檸檬汁、第一份糖（125克）充分混合均勻。靜置2個小時。
使用新鮮檸檬擠汁，并將半個檸檬用擦絲器擦出檸檬皮屑在下一步使用。

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蘋果腌制后會釋放出大量的汁水。將汁水倒掉，然后在蘋果片里加入第二份糖（80克）、葡萄干、面包屑、肉桂粉、檸檬皮屑、朗姆酒，充分混合均勻，繼續腌制1個小時即可使用。
也可以將做好的蘋果餡蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏（4℃）， 24小時之內隨時取用。
★蘋果加入糖后會腌制出大量的汁水，我們需要倒掉第一次腌制的汁水，不然蘋果餡的水分會太多，做蘋果卷的時候汁水會滲出，粘在烤盤并毀掉整個蘋果卷的底部。
★可以將一半的葡萄干換成切碎的核桃仁，蘋果餡的口感會更豐富。
★使用那種酸的、硬的蘋果效果更好。

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接著就是制作餅皮了。首先我們將制作餅皮的所有材料（高筋面粉、水、蛋液、鹽、玉米油）混合揉成面團，用君焙廚師機或者手揉，將面團揉至出膜。這要是一個非常柔軟的面團，跟我們制作甜面包的面團類似甚至更加柔軟。請根據面粉的吸水性來調整加入的水量，保證面團達到柔軟、充滿彈性的程度。
將揉好的面團表面涂抹一層植物油，然后放在碗里，蓋上保鮮膜，室溫松弛至少1個小時。
★面團要揉到出膜，擴展階段甚至完全階段。這點非常重要，這是后續面團能抻薄的關鍵。面團如果不夠柔軟，或者沒有揉到足夠的程度，都會導致下一步無法進行。