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雪芽的制作方法

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雪芽的制作方法

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1、采制工藝大致分為采摘、殺青、輕捻、初烘、復揉、理條、整形干燥、手工精制等流程 。
2、原料采摘：適時嫩采，在3月下旬或4月初至谷雨前后，當越冬茶芽生長至一芽一葉時，開始采摘，這時芽苞最飽滿 ， 芽葉內含物也最豐富 。特級以單芽為主，芽長在2.0厘米左右原料不低于95%，要選擇芽長相近，飽滿肥壯的芽苞，無病蟲、無凍傷、無魚葉、鱗片等 。
3、一、二級鮮葉原料以一芽一葉初展，半展為主，芽梢長度掌握在2.0—2.5厘米，每500克鮮葉含8000—12000個芽梢、原料要求嫩勻齊凈鮮 ， 不帶魚葉、紫芽、單張、對夾葉、老片和非茶類夾雜物 。
4、鮮葉處理：低溫高濕，薄攤長放 。環境應符合GB/T18204.21、GB3095—1996規定，場地應潔凈、干燥，防止污染，清潔通風、陰涼，室溫在20℃左右不高于25℃、相對濕度在70%以上的環境中攤放，低溫有利于茶葉內物質向好品質轉化 ， 適當提高濕度有利于肥壯芽葉的適度攤放，保證芽葉內外均勻一致 。
5、鮮葉采回后及時分清級別攤放在竹匾或竹簾上，厚度2—3厘米，攤放時間4—5小時，失重5—8%，含水率72%，待鮮葉散發清香或果香為適 。
6、殺青：殺青是機制陽羨雪芽的第一道工序，也是關鍵工序之一，必須精心操作，掌握好看茶做茶的原理 ， 控制好溫度、投葉量、時間和殺青程度 。機制陽羨雪芽殺青，選用殺于機，各種型號均可 ， 如微型6CS—30型、大型80型等 。
7、芽葉要殺勻、殺透、葉色變暗、葉質變軟、略有粘性、青氣清失、茶香溢出，殺青葉含水量達56—58%為殺青適度 。80型滾筒殺青機殺青，透氣性能好，水蒸汽散發快 ， 成品茶色澤翠綠、香氣優雅，優于30型滾筒殺于機 。
8、殺青葉出機后要迅速用民風扇吹涼，散發水份、降低葉溫 ， 以保持綠翠 ， 防止芽葉變黃 。
9、輕捻：待殺青葉完全冷卻回軟后進行初揉，揉捻機型號可根據產量而定，采用6CR—30、25、40型揉捻機均可 。為保證茶葉的完整，初揉時需空揉3—5分鐘，然后逐步加壓揉3—5分鐘，再松壓空揉2分鐘出桶 ， 初揉時間8—10分鐘 。如果采用一次性揉捻，過輕成品茶條索松，過重茶葉欠完整 ， 色澤暗 。
10、初烘：初揉葉及時解塊后進行初烘，烘干機型號可根據日產量及現有機械而定 。初烘溫度掌握在90—110℃ ， 時間5—8分鐘，失重20%，含水量45%，手握茶葉不易成團，松手茶葉自然散開有彈性，為初烘適度 。初烘葉及時下機攤涼 。
11、復揉：待初烘葉充分冷卻后再次入機揉捻，復揉先空揉2—3分鐘，逐漸加壓4—5分鐘，再空揉2—3分鐘，反復二次后出桶下機 。
12、理條：復揉葉及時解塊后進行理條，理條選用6CL—60振動理條機，槽鍋溫度80—100℃投葉量1千克均勻投入每鍋，時間掌握5—8分鐘 。茶葉條索緊直，鋒苗、香氣外溢，含水量30%出鍋 。
13、整形干燥：當理條葉冷卻回軟后，一般在941烘焙機上整形干燥，溫度70—80℃ ， 將理條中直投入鍋后鋪開，邊理條搓條 ， 到略有觸手時，可加重搓條，直到緊直鋒苗顯毫，8成干時停止搓條，用力輕重輕，時間5—8分鐘，含水量10%左右下機 。
14、足干：一般選用6CH—1型名優茶自動烘干機烘干，作業溫度70—80℃左右，烘10—15分鐘，干茶含水量控制在6%以內，烘干后的茶葉要及時攤涼，再進行毛茶整理 。
【雪芽的制作方法】15、手工精制：各級陽羨雪芽精制以手工為主，用風選或手工簸 ， 除去片、斷碎茶葉，篩去茶末，即可包裝 。