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面包里面放淡奶油起到什么作用

生活百科面包

1、提高面團筋力和攪拌能力，乳品中含有大量乳蛋白質對面筋具有一定的增強作用 ， 提高了面團筋 力和面團的強度 ， 不會因攪拌時間延長而導致攪拌過度 。
2、提高面團的發酵耐力，乳品可以提高面團發酵耐力 ， 不至于因發酵時間延長而成為發酵過度的老面團，是因為在乳品中含有的大量蛋白質，對面團發酵酸堿度的變化具有一定緩沖作用 ， 使面團的酸堿度不會發生太大的變化 ， 保證面團的正常發酵 。
3、改善制品的組織，由于乳品提高了面團筋力，改善了面團發酵耐力和持氣性，因此 ， 含有乳品的 制品組織均勻、柔軟、酥松，并富有彈性 。
【面包里面放淡奶油起到什么作用】4、延緩制品的老化，乳中蛋白質及乳糖、礦物質等有抗老化作用 。