國人注重養生食補 ， 對于動物的內臟也是情有獨鐘 ， 最常見的就是用豬肝補血養肝 ， 對于豬肝的食用方法也有很多 ， 入湯、火鍋、鹵制等等 ， 在南方地區可能食用的更為廣泛 ， 尤其是女性對于豬肝補血的說法更為認可 。
現代研究也發現豬肝是補血養肝食物 ， 含有豐富的蛋白質、肝糖、肝素、維生素等 ， 可以調節、改善貧血病人造血系統的生理功能 ， 有助于防止缺鐵性貧血和佝僂病 。 然而 ， 也有不少人不太喜歡豬肝的味道、認為豬肝的膽固醇過高 ， 甚至認為動物內臟有毒素或者重金屬的殘留 ， 因此避之不及 ， 那么究竟吃豬肝的好處大于壞處、還是應該盡量避免食用呢？

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今天我就跟大家一起了解豬肝的營養成分、好處 ， 一次跟大家搞清楚是否豬肝有膽固醇過高和毒素殘留的疑慮 。
豬肝的營養價值如何？能夠養肝補血嗎？
豬肝的營養價值是比較高的 ， 除了是傳統優秀的補血食材之外 ， 還具有十分豐富的微量元素 。 根據膳食營養素攝取量標準來看 ， 豬肝的營養成分是比較突出的（以每100克為單位計算）：
維生素A：豬肝含維生素A達3661微克 ， 是建議攝取量的12倍 。 維生素A有助于視力、免疫系統與生殖外 ， 也可以保護心臟與腎臟 。

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維生素B2：又稱核黃素 。 維生素B2是細胞發育與維持功能 ， 不可或缺的一種營養素 ， 另外 ， 它也在食物轉化為能量的過程中 ， 扮演著重要角色 。 豬肝的維生素B2比每日建議攝取量高出1.7倍 。
維生素B12：豬肝的維生素B12遠超出每日標準將近13倍 ， 而維生素B12有助于形成紅血球與DNA ， 幫助改善貧血 ， 對于健康大腦功能的維持也很重要 。
鐵：我們都聽過“吃鐵補血”的說法 ， 而補充鐵質的確能有效改善缺鐵性貧血 ， 對于女性來說 ， 由于經期會增加失血量 ， 豬肝湯或是其他含鐵量高的食物 ， 可以減少貧血的狀況 。 一般成年女性每日建議鐵攝取量為15毫克 ， 而100克豬肝則能提供近10毫克的鐵 。

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從以上的情況來說 ， 豬肝確實有傳統的補血功能 ， 至于養肝 ， 因為中醫認為肝臟有藏血功能 ， 補血其實也就有養肝的功效 ， 再加上豬肝富含維生素 ， 能夠幫助改善肝臟受損的情況 ， 也是養肝的證明 。
豬肝一般不會增重 ， 低熱量高蛋白幫助減肥
說到健身的人的飲食菜單里 ， 絕對少不了雞胸肉 ， 因為其脂肪及熱量低 ， 卻含有較高的蛋白質 ， 成了增肌減脂的首選食物 。
很多人可能不知道 ， 豬肝的熱量其實跟雞胸肉差不多 ， 100克約120-130卡左右 ， 再加上每100克豬肝就有20克左右的蛋白質 ， 如果你有減肥的需求 ， 不妨考慮將豬肝加入你的減重菜單 。
另外 ， 在減肥的時候 ， 因為需要降低熱量的攝取 ， 容易造成部分營養攝取不足 ， 但是你只要吃不到50克的豬肝 ， 維生素A、B、B12每日攝取量就能達標甚至超過 。
另外 ， 根據有關營養學的論文研究指出 ， 攝取高營養價值的食物 ， 可以有效降低人體的饑餓感 ， 即便其含有的熱量較低 。 因此別在肚子餓的時候 ， 吃一些高熱量、低營養的零食充饑 ， 體重恐怕只會不降反升 ， 得不償失 。

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豬肝膽固醇會太高嗎？
2015年以前的美國飲食指南建議 ， 每天不要攝取超過300毫克的膽固醇 ， 然而每100克豬肝就含288毫克的膽固醇 ， 豬肝吃還是不吃？究竟該怎么辦？

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