幾款鴨肉的做法( 二 ) 鴨肉的做法|鴨肉

輔料:紅蘿卜1根桂花1小把芝麻1小把
調(diào)料:姜3片生抽2勺老抽1勺黃糖80克花雕酒100毫升江米酒200毫升
桂花花雕鴨的做法
1.先將鴨子洗凈斬塊，讓在漏盆中瀝干水分
2.鍋中少油，熱鍋下鴨肉煸炒，炒到鴨肉皮發(fā)緊，顏色變白，有白煙升騰，鍋里不斷出現(xiàn)液體(鴨子中的水分)為止，大約需5-6分鐘
3.將炒好的鴨肉放進砂鍋，放入姜片，和桂花
4.先倒入花雕
5. 再加入客家釀酒。注意此時酒的量應(yīng)該差不多沒過鴨肉或至鴨肉的五分之四處
6.加入生抽。生抽的主要作用是增加一定咸鮮度
7. 倒入老抽上色
8.最后放入黃片糖
9.放在火上，中火煮開后，小火燉半個小時
10.這期間將紅蘿卜去皮滾刀切
11. 半小時后加入紅蘿卜，再燉10分鐘即可
12.最后加點芝麻裝飾即可
香辣鴨脖
主料：鴨頭2個，鴨脖子6個
調(diào)料：食鹽3克，冰糖8克，姜5克，八角2個，桂皮1小塊，料酒5克，老抽8克，辣椒醬15克，香辣醬15克，腐乳汁30克
香辣鴨脖的做法

1.鴨脖和鴨頭洗凈，入“溫”水鍋加少許料酒焯去血水，取出用“冷”水沖洗瀝干
2.鴨脖、鴨頭放入燉鍋，放入辣椒醬、香辣醬和南乳汁
3.再放入冰糖、鹽、老抽、姜、八角和桂皮，加適量清水，大火沸騰后轉(zhuǎn)小火蓋上蓋子慢燉30分鐘
4.小火燉透后，開蓋，轉(zhuǎn)大火收濃醬汁，即可食用(也可以先關(guān)火浸泡四小時后再收濃醬汁，味道更棒)
苦瓜煸鴨肉
主料:鴨肉適量苦瓜2個柿子椒2個
輔料:雞蛋白(雞蛋清)1個
調(diào)料:食鹽適量醬油適量雞精少許料酒少許淀粉適量胡椒粉少許
苦瓜煸鴨肉的做法
1.蛋清+淀粉+ 料酒+少許鹽+醬油+白胡椒粉+少許雞精抓勻。(根據(jù)肉絲的量來適當(dāng)調(diào)整腌料的比例，這個沒有絕對，基本是全部肉量的三分之一吧，做的多了，心里差不多應(yīng)該就有數(shù)了)
2.接下來開炒，起油鍋，鴨肉本身會出很多油，所以油可以少一點，油熱后轉(zhuǎn)小火，放入腌制好的鴨肉絲滑炒，放蔥花，把肉絲劃散。
【幾款鴨肉的做法】3.待鴨肉炒至7、8成熟，盛出，偷懶巴拉到鍋的一邊也成，轉(zhuǎn)大火放入切好的苦瓜和青椒，翻炒均勻至菜斷生，嘗嘗咸淡，淡了，再勾點毛毛鹽，轉(zhuǎn)小火出鍋。
鹵水鴨肫
主料:鴨胗適量
調(diào)料:蔥4根姜1塊花雕酒適量鹵水適量
鹵水鴨肫的做法
1.事先準(zhǔn)備：鴨肫清洗干凈;蔥打結(jié);姜切片
2.鴨肫加入冷水，加入蔥和姜，大火煮開
3.加入適量花雕酒，繼續(xù)煮至酒氣消散，撈出沖凈
4.鴨肫重新入鍋，加入適量鹵水汁(做法請點擊：鹵鳳爪)，大火煮開轉(zhuǎn)中小火，煮軟(軟爛程度請按喜好調(diào)節(jié));稍涼后切片即可
烹飪技巧
1、購得的鴨肫如果表層有黃色的皮，需要清除干凈后再鹵制。
2、使用的是現(xiàn)成潮式鹵水汁，按說明比例稀釋后使用;自制鹵汁也可，可以參考這里。
3、鹵制的時間請根據(jù)實際的量和喜好調(diào)節(jié)，軟硬皆有不同風(fēng)味。
4、切開后怕中間不入味，可將鹵水汁澆在表面即可。

男女激情视频网站在线-狠狠躁夜夜躁人人爽天天3-99国产午夜在线精品-一区二区三区日本精品视频-久久99热这里只精品-国产精品熟女视频区蛋播-人久热欧美在线观看量量-加勒比熟妇中文高清-碰碰视频一区二区三区

幾款鴨肉的做法( 二 )