鴨
雙椒醬燜鴨
主料：鴨腿500克
配料：尖椒、紅尖椒各3條
調(diào)料：醬油15克、豆瓣醬15克、黃酒15克、 鹽3克、白糖5克、蔥小半跟、姜3片、蒜3瓣
雙椒醬燜鴨的做法

1.準(zhǔn)備材料，鴨腿去骨帶皮剁成大條，不是神經(jīng)大條，別太細(xì)，豪放些，一會(huì)兒要燜，放少許黃酒，蔥姜腌半小時(shí)
2.蔥切馬耳朵，姜蒜切片，尖椒、紅尖椒去蒂切一公分小段備用，把鍋溜好不粘，倒少許植物油，燒成八成熟，下入腌過(guò)的鴨條，大火煎約兩分鐘微黃翻面再煎兩分鐘盛出，油溫高，切記別犯賤
3.煎鴨的油倒去一半，鍋內(nèi)留一半油小火溫油，煸豆瓣醬出香氣，約十多秒鐘就可以了，接著下蔥姜蒜中火煸炒出香氣
4.放醬油，熗出香氣，倒入黃酒再次爆香，加入熱水燒開(kāi)，放鹽和白糖調(diào)好味道
5.鴨條放入湯中燒開(kāi)，中小火燒二十五分鐘到半小時(shí)，要加蓋，湯汁快收干的時(shí)候另去一個(gè)鍋倒少許油燒八成熱，把切好的辣椒段放進(jìn)去爆一下立刻出鍋，不可久炒
6.爆好的辣椒直接倒入鴨肉鍋中，攪勻，大火收最后的汁，最后只見(jiàn)油不見(jiàn)汁就可以出鍋了
涼拌麻辣鴨肫
主料：鴨肫適量
配料：姜 花椒 八角 桂皮 干辣椒 料酒 生抽
調(diào)味：鹽 生抽 醋 白糖 雞精 辣椒油 蒜 花椒

涼拌麻辣鴨肫的做法
1. 鴨肫洗凈，放入清水中，再放入一塊拍碎的姜和花椒，開(kāi)火，將鴨肫焯一下水 。2. 焯好的鴨肫備用 。
3. 鍋中另外準(zhǔn)備好清水，放入焯好的鴨肫，再放入配料 。
4. 大火燒開(kāi)，水開(kāi)后，中小火煮40分鐘，煮好的鴨肫撈出來(lái)晾涼備用 。
5. 將鴨肫切成片狀 。
6. 準(zhǔn)備好蒜末 。
7. 鍋里倒適量的油，油溫?zé)岷?，放入花椒，小火炸出香味，再放入蒜末，出香味后關(guān)火 。
8. 調(diào)制自己喜歡的調(diào)味，調(diào)味中要包括辣椒油，才是麻辣味哦，倒在鴨肫上，再倒入炸好的花椒蒜油，拌勻即可 。
小貼士
1、鴨肫煮的時(shí)間根據(jù)自己喜歡的軟硬適度決定 。
2、最后還可以放入小蔥香菜等，味道更好哦 。
烤鴨燒冬瓜
主料：冬瓜1塊 北京烤鴨400克
輔料：南瓜1塊 紅尖椒1個(gè)

調(diào)料：蔥少許 姜少許 蒜2瓣
烤鴨燒冬瓜的做法
1.冬瓜和南瓜去瓤，切小塊，不能太薄，很容易煮爛滴
2.3-4人，烤鴨只買(mǎi)四分之一就可以了，多了吃不完
3.炒鍋入少油放入蔥、姜碎和蒜瓣，起香后，倒入冬瓜翻炒加適量烤鴨鹵(南京的烤鴨鹵都偏甜各人根，據(jù)口味調(diào)整多少)和熱水
4.放入南瓜塊，大火煮直至二瓜用筷子可以戳動(dòng)
5.再放入剁好的烤鴨塊，只需煮五分鐘即可(烤鴨不可久煮，否則鴨肉會(huì)回縮、口感變老)撒紅椒丁加鹽調(diào)味
辣鴨丁
主料：鴨肉半只
調(diào)料：食鹽適量 姜10克 蒜4瓣 桂皮8克 干辣椒3個(gè) 老抽少許 朝天椒3個(gè) 白酒1勺 白糖適量 辣椒油適量 芝麻油適量
辣鴨丁的做法
1.半邊鴨洗凈，橫切成兩大塊 。備好高壓鍋，放入鴨塊(皮朝下)，桂皮、2個(gè)蒜頭、一半姜塊，半湯匙白酒(一定要用白酒，去腥強(qiáng))，加水(水量沒(méi)過(guò)鴨子的2/3處即可)，蓋上高壓鍋蓋大火燒開(kāi)后，中小火燒15分鐘即可關(guān)火
2.待高壓鍋冷卻，撈出鴨塊過(guò)涼水，切成4厘米厚的丁塊，鮮朝天椒和干朝天椒3個(gè)各切成圈，剩下的蒜姜切成碎末
3.熱鍋倒油，5成熱時(shí)，下蒜姜末和干椒小火爆香，放入鴨丁開(kāi)大火爆炒，放另半湯勺白酒，放點(diǎn)熱水燜，然后加鮮朝天椒圈、鹽、白糖、老抽、辣椒油調(diào)味調(diào)色，最后淋麻油，關(guān)火盛出即可
桂花花雕鴨

主料:鴨肉1/4只

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