八、萵筍燒鴨塊
原料：鴨子四分之一只(重約450克)、萵筍一根(重約450克) 。
配料：生姜、大蒜、蔥、八角、桂皮、干辣椒、花椒、郫縣豆瓣醬、生抽、雞精、白糖、水淀粉、料酒各適量 。
做法：
1、鴨子洗凈斬件;萵筍削去表皮洗凈切成滾刀塊 ， 生姜切片 ， 大蒜去皮拍松 ， 蔥切成約0 。5厘米長(zhǎng)的段;郫縣豆瓣醬剁碎 ， 八角、桂皮、花椒洗凈;干辣椒洗凈剪成兩截后去籽;
2、將鍋置于火上 ， 放入適量的水燒開(kāi) ， 加入少許料酒后下入鴨塊 ， 焯燙至鴨塊變色后用漏勺撈出瀝干待用;
3、熱鍋放油 ， 下入八角、桂皮、花椒 ， 小火將其爆出香味;
4、下入焯燙好的鴨塊 ， 轉(zhuǎn)大火爆炒至鴨塊出油;
5、放入干辣椒、生姜、大蒜、料酒 ， 炒勻;
6、再放入郫縣豆瓣醬、雞精、鹽、少許白糖 ， 炒勻;
7、加入適量的開(kāi)水(沒(méi)過(guò)鴨塊) ， 蓋上鍋蓋 ， 小火煮約20分鐘;
8、下入萵筍 ， 炒勻后煮約3分鐘;
9、放入蔥段及生抽 ， 炒勻后倒入水淀粉 ， 炒勻勾薄芡即可 。
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