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超級(jí)好吃的鴨肉做法大全！

鴨肉鴨肉的做法

 一、腐竹燒鴨
原料：帶骨鴨肉500克、腐竹適量、八角2個(gè)、桂皮2小塊、香葉2片、花椒十余顆、冰糖2小顆、干辣椒、生姜、大蒜、蔥、料酒、生抽、老抽各適量 。
做法：
1、鴨肉洗凈斬成塊 ， 生姜切成片 ， 蔥切成段 ， 干辣椒剪成絲;腐竹用清水洗凈后提前浸泡約30分鐘后撈出切成約2厘米長(zhǎng)的段;

2、鍋內(nèi)放入適量的水 ， 下入鴨塊 ， 加入幾片生姜與蔥段 ， 再放入少許料酒 ， 開(kāi)火(不用加蓋) ， 焯燙至鴨塊變色后用漏勺將其撈出 ， 用清水沖洗凈表面的血沫 ， 瀝干;
3、鍋內(nèi)放入少許油 ， 下入八角、桂皮、花椒 ， 小火炒出香味后下入焯燙好的鴨塊 ， 轉(zhuǎn)大火 ， 炒至鴨塊出油;
4、放入一小勺料酒 ， 炒勻后下入干辣椒、生姜、大蒜、香葉、冰糖、鹽、一小勺老抽、兩小勺生抽 ， 炒勻至鴨塊上色;
5、倒入完全浸過(guò)鍋內(nèi)材料的熱水 ， 蓋上鍋蓋 ， 大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮約20分鐘;
6、下入泡發(fā)的腐竹 ， 炒勻后繼續(xù)煮約5分鐘至鍋內(nèi)湯汁基本收干 ， 下入蔥段 ， 炒勻即可出鍋 。
二、紅燒鴨塊
原料：鴨子四分之一只 。
配料：冰糖、八角、桂皮、干辣椒、香葉、料酒、老抽、姜片(切片)、大蒜(去皮)、蔥(攙結(jié))各適量 。
做法：
1、鴨子洗凈瀝干斬成塊 ， 鍋中放入適量的水 ， 下入鴨塊 ， 燒開(kāi)后再煮約2分鐘 ， 用漏勺將鴨塊撈出 ， 用清水沖洗干凈后撈出待用;
2、鍋內(nèi)放少許油 ， 下入八角、桂皮、冰糖 ， 小火炒至冰糖基本融化(油熱后可用鍋鏟輕輕敲打冰糖 ， 會(huì)很容易碎的);
3、下入處理好的鴨塊 ， 轉(zhuǎn)大火將其炒至變色出油;
4、下入兩小勺料酒 ， 炒勻后再下入兩小勺老抽 ， 炒勻上色;
5、放入姜片、大蒜、蔥結(jié)、香葉、干辣椒、適量的鹽 ， 倒入適量的熱水(要沒(méi)過(guò)鴨塊并高出一些) ， 蓋上鍋蓋 ， 大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮約20分鐘;
6、打開(kāi)鍋蓋 ， 將湯汁收濃一些后即可出鍋 。
三、老鴨蒸山藥
原料：宰殺好的老鴨子一只、山藥300克 。
配料：生姜(切片)、蔥(挽結(jié))、料酒各適量 。
做法：
1、將老鴨子收拾干凈后斬成塊;山藥去皮 ， 切成滾刀塊后放入水中浸泡待用;
2、熱鍋中放少許油 ， 下入鴨塊與姜片 ， 大火爆炒至鴨塊出油 ， 使鴨塊表面看上去有微微的焦黃;
3、加入適量的鹽與料酒 ， 炒勻;
4、將山藥塊放入耐熱的大碗底 ， 再舀入炒好的鴨塊 ， 待用;
5、電壓鍋內(nèi)放入適量的水 ， 再擺入蒸架 ， 將裝有山藥與鴨塊的碗放在蒸架上 ， 再放入蔥結(jié) ， 蓋上鍋蓋 ， 保壓30分鐘后待鍋內(nèi)泄壓后開(kāi)蓋取出即可 。
四、紅燒鴨翅
原料：鴨翅300克 。
配料：八角2顆、桂皮2小塊、干辣椒4個(gè)、草果1個(gè)、大蒜2瓣、花椒約10顆、生姜、老抽、雞精、蠔油、料酒各適量 。
做法：
1、將鴨翅除凈殘毛后洗凈瀝干 ， 從關(guān)節(jié)處切開(kāi) ， 中翅部分再劃上兩刀以便入味;八角、桂皮、花椒洗凈;干辣椒洗凈后剪成兩截 ， 去籽;草果洗凈用刀拍破;生姜切片 ， 大蒜去皮;
2、熱鍋放油 ， 下入八角、桂皮、花椒 ， 小火將其爆出香味;