文章插圖
糖醋鯉魚，凈鯉魚肉，蔥油鯉魚，脆皮鯉魚 ， 紅燒鯉魚；
紅燒鯉魚的做法步驟：
原料：鮮鯉魚，肥瘦豬肉 ， 蔥，姜，蒜片，花生油，醬油，料酒，味精，清湯，水淀粉，八角2粒，花椒油15克；
1、將魚處理干凈；
2、魚的兩面每隔2厘米打上斜；
3、把豬肉切成1厘米見方?。?
【魚炸后怎么做】4、炒勺內(nèi)放入花生油，用旺火燒至九成熟時，將魚周身抹上少許醬油，放入熱油中炸至魚呈紅色時撈出；
5、炒勺內(nèi)留油少許，放入蔥姜蒜片、肉丁、八角煸炒，烹入醬油、料酒、清湯，放入炸過的魚，移至小火燒至入味，湯剩四分之一時，移至旺火上，放入味精，用水淀粉勾芡，淋上花椒油，大翻勺裝盤即可；
松鼠鯉魚做法步驟：
原料：鯉魚，冬筍2，豌豆 ， 清油，香油，白糖 ， 米醋，醬油，糖色，淀粉，玉米粉，姜米、蔥米 ， 料酒；
1、將魚處理干凈，頭，從脊骨處用刀片開，去掉梁骨，在魚尾處平均分開 ， 使兩片魚都帶尾，去掉骨刺，麥穗花刀，洗凈；
2、將冬筍切成小方?。?同豌豆蔥油鯉魚一起用開水稍燙晾涼；
3、炒勺上火，放油燒熱，將魚在玉米粉中滾勻，使麥穗刀口張開，提魚尾緩緩放入油鍋中，炸至淺黃色撈出，放入盤內(nèi)；
4、鍋留底油，加入料酒、米醋、白糖、醬油、糖色、豌豆、冬筍丁、蔥米、姜米炒熟，用水淀粉勾芡，淋香油 ， 將芡汁澆在魚身上即可 。

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