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【雞脯湯怎么做】主料：母雞雞脯肉150克 ， 熟火腿25克，肥豬肉膘50克，水發(fā)冬菇25克，水發(fā)玉蘭片50克，荸薺50克 ， 雞蛋清2個(gè)，奶湯800克，清湯250克，濕淀粉10克，精鹽2、5克，紹酒15克，味精1克，姜汁0.5克 ， 蔥油10克 。
做法
1、將雞脯肉砸成細(xì)泥，放入碗內(nèi)，加清水25克攪勻 。荸薺入鍋加清水在旺火上煮沸，剁成細(xì)泥 ， 與肥豬肉膘（剁成細(xì)泥）同放一個(gè)碗內(nèi) 。玉蘭片、冬菇切成薄片 ， 在沸水中焯過(guò)，撈出瀝干 。火腿切成片；
2、將雞蛋清打勻，下雞泥、濕淀粉、肥肉泥、荸薺泥 ， 加精鹽1克，攪勻成餡；
3、炒勺內(nèi)放入蔥油5克在小火上轉(zhuǎn)動(dòng)，將餡捏成核桃大的丸子，入炒勺內(nèi)煎至兩面硬皮，壓成偏圓形，盛入碗內(nèi)，加奶湯200克 ， 紹酒10克，精鹽0.5克 ， 上籠用旺火蒸5分鐘，取出，潷去原湯，待用；
4、炒鍋內(nèi)放入蔥油5克，燒至5成熱時(shí)，放入奶湯、清湯、精鹽、冬菇和玉蘭片燒沸 ， 去浮沫，加入姜汁、味精、撒上火腿片即成 。

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