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1、可能是發生了氧化反應 。
2、蓮藕中含有多酚類物質，同時又有酚氧化酶，接觸空氣后酚氧化酶會將酚類物質氧化成醌類物質，醌類物質聚合就導致了黑色素的形成，出現的蓮藕變黑的情況，這是最常見的蓮藕變黑原因 。
【炒蓮藕為什么會發黑如何才不黑 炒蓮藕怎么做不發黑】3、新鮮蓮藕切開后需要馬上放入清水中浸泡，起鍋之前瀝干，然后進行煸炒，蓮藕不和空氣接觸，無法產生氧化反應，炒出來的蓮藕香甜可口 。
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