熏烤過程中 ， 動物肉的油脂會因?yàn)楦邷氐蜗?， 落在炭火上會產(chǎn)生大量濃煙 ， 這些濃煙中不乏一些有害物質(zhì) ， 如多環(huán)芳香烴、煤焦油等有害化學(xué)物和強(qiáng)致癌物苯并芘 。
多項實(shí)驗(yàn)證明 ， 長期吸入或食用含苯并芘較高的食物易誘發(fā)肺癌、肝癌、胃腸道癌癥等 。
而這些有害物質(zhì)不僅存在于煙霧中 ， 還會存在熏制肉的表面 。 經(jīng)常食用后果可想而知！
腌制品 ， 對我們很多人來說都是日常必備的一類飲食 ， 有時候都忍不住想吃 。 那怎么吃可以幫助降低危害呢？接著來看 。
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循四步 ， 減傷害 ， 放心吃
1、注意腌制時間
一般在腌菜腌制后的7-15天里 ， 亞硝酸鹽的產(chǎn)量最大、合成量最多；而在21天后 ， 其含量會明顯降低 ， 此時食用相對安全 。
如果是去商場購買 ， 也要注意選擇正規(guī)的廠家 。
2、控制量
成年人每次的食用量最好不要超過150g ， 50g左右為宜 。 一周內(nèi)食用最好不要超過3次 ， 不要連續(xù)食用 。
3、搭配維生素C
維生素C可以有效阻斷亞硝胺的形成 ， 盡可能避免身體吸收致癌物 。 因此 ， 在吃了腌制品后 ， 可以吃些獼猴桃、櫻桃、草莓、橙子等富含維C的食物 。
4、合理烹飪
①清洗、浸泡
腌制品食用前都要進(jìn)行清洗 ， 去除浮塵和其他有害微生物；而適當(dāng)浸泡一會兒能幫助稀釋亞硝酸鹽 。
②搭配蔬菜
蔬菜中含有的纖維素 ， 能促進(jìn)排便 ， 從而減少人體對有害物質(zhì)的吸收 。

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③巧用香辛料
不管是蒸煮還是炒制 ， 都可以放入大蒜、辣椒、生姜 。
這些辛辣調(diào)料不僅可以幫助抑制胃中的硝酸鹽還原菌 ， 降低硝酸鹽的含量；還能起到增強(qiáng)腸胃蠕動 ， 促進(jìn)消化液分泌的作用 ， 從而加速有害物質(zhì)的分解、排出 。
但要注意的是：有高血壓、血脂異常、腎病的患者以及孕婦、兒童都應(yīng)少吃甚至不吃臘肉、咸菜 。
來源：我是大醫(yī)生官微
編輯：夠土小編
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