食品科普 | 咸菜、臘肉不能吃？會(huì)致癌？要想吃得放心，牢記這4點(diǎn)… 一入冬

一入冬，各種蔬菜就變得難保存，咸菜也應(yīng)運(yùn)而生，榨菜、酸菜、腌蘿卜、雪里蕻、橄欖菜……吃餛飩、稀飯、面條時(shí)加一些，味道馬上就變豐富了。

文章圖片
還有些家庭會(huì)腌制臘肉、香腸、咸魚(yú)等，能炒、能燉、還能直接切片涼拌，油而不膩、咸香味美，極受歡迎。
但如今，很多人在吃腌制食品時(shí) ，心里都會(huì)有顧慮：“它們含有亞硝酸鹽，會(huì)致癌！”究竟事實(shí)如何？今天小編就帶大家一起了解一下。
01
亞硝酸鹽的真面目
亞硝酸鹽可以說(shuō)是腌菜、腌肉類不好傳言的源頭。但你可知，即使不是加工、腌制食品，也是含有一定的亞硝酸鹽的。但亞硝酸鹽究竟是怎么來(lái)的？又是怎么影響人體健康的？
1、亞硝酸鹽的前身：硝酸鹽
亞硝酸鹽的前身其實(shí)是硝酸鹽，而硝酸鹽是自然界中廣泛存在的一種無(wú)機(jī)鹽，在人們的日常食品與水源中均含有。尤其是蔬菜，像菠菜、芹菜、土豆、胡蘿卜、豆類等，含量較高。

文章圖片
在還原菌的作用下，硝酸鹽可以被還原為亞硝酸鹽；在高溫蒸煮或者長(zhǎng)期置于有氧環(huán)境下，硝酸鹽也會(huì)轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽。
2、亞硝酸鹽本身并不致癌
亞硝酸鹽本身并沒(méi)有致癌性，是全世界范圍內(nèi)允許在食品中存在的防腐劑，只要在國(guó)家范圍標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)是沒(méi)有中毒風(fēng)險(xiǎn)的。
如果短時(shí)間誤食大量（0.2-0.5g）的亞硝酸鹽，容易引起急性中毒，造成高鐵血紅蛋白血癥，出現(xiàn)頭痛、頭暈、乏力、胸悶、氣短、心悸、惡心、嘔吐、腹瀉等。這時(shí)一定要盡快就診。

文章圖片
那既然亞硝酸鹽本身并不致癌，為何又與癌癥有關(guān)？
3、亞硝酸鹽+胺類：致癌物
當(dāng)亞硝酸鹽進(jìn)入胃里，遇到蛋白質(zhì)的分解產(chǎn)物胺類，胃中的酸性環(huán)境會(huì)促使兩者發(fā)生反應(yīng) ，亞硝酸鹽就會(huì)轉(zhuǎn)變成有致癌性的亞硝胺。
而亞硝胺是包括胃癌、腸癌在內(nèi)的多種癌癥的罪魁禍?zhǔn)祝∏覔?jù)13個(gè)國(guó)家的生態(tài)學(xué)數(shù)據(jù)分析：亞硝酸鹽的攝入量與胃癌的死亡率有顯著的相關(guān)性。

文章圖片
02
腌制食物不宜多吃
還有三個(gè)原因
其實(shí)除了亞硝酸鹽，腌制類的食品并不推薦吃的理由還有以下幾個(gè)：
1、營(yíng)養(yǎng)流失
腌制食品經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的腌制保存，其中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)大部分被破壞，尤其是腌制的蔬菜，其中的天然抗氧化成分有較大損失，維生素成分也幾乎喪失殆盡。
2、鹽過(guò)量

文章圖片
毫無(wú)疑問(wèn) ，腌制食品里含有大量的鹽分。世界衛(wèi)生組織建議每人每日食鹽攝入量應(yīng)在6g以下，而我國(guó)國(guó)民本就有鹽攝入超標(biāo)的問(wèn)題，再加上這些腌制食品，可謂“雪上加霜”！
當(dāng)攝入過(guò)多的鹽后，為了保持體液平衡，細(xì)胞外液就會(huì)隨之增多，血容量也會(huì)增加，血壓也就升高了，而高血壓又會(huì)進(jìn)一步導(dǎo)致心血管疾病；
另外，過(guò)量的食鹽會(huì)加重腎臟負(fù)擔(dān) ，若不能及時(shí)排出，會(huì)導(dǎo)致水腫并增加腎功能受損的風(fēng)險(xiǎn)！
3、其它有害化學(xué)物
【食品科普 | 咸菜、臘肉不能吃？會(huì)致癌？要想吃得放心，牢記這4點(diǎn)…】腌制的肉會(huì)存在亞硝酸鹽的問(wèn)題，而熏烤過(guò)的腌肉則有害物質(zhì)更多。

男女激情视频网站在线-狠狠躁夜夜躁人人爽天天3-99国产午夜在线精品-一区二区三区日本精品视频-久久99热这里只精品-国产精品熟女视频区蛋播-人久热欧美在线观看量量-加勒比熟妇中文高清-碰碰视频一区二区三区

食品科普 | 咸菜、臘肉不能吃？會(huì)致癌？要想吃得放心，牢記這4點(diǎn)…