文章插圖
1、泡干米粉，酸筍 ， 花生，各種配料切好，炸好 ， 準(zhǔn)備好 。
2、鍋里放油，熱油放干辣椒，小蔥，蒜米 ， 姜爆香 ， 接著放八角大料，小茴香，香葉，草果 香菇，蝦米，翻炒爆香 。
3、放螺螄進(jìn)去翻炒，放鹽，白酒，醬油，雞精，南腐乳，糖等調(diào)料 。（鹽多放，放很多 。因?yàn)橐粫?huì)兒要加水 ， 那時(shí)候就不放鹽了，放了也不入味了） 繼續(xù)翻炒 。
4、加清水蓋過(guò)螺螄，加蓋煮滾（如果有筒骨湯最好，高湯也行） 。
5、第二次加水，加蓋小火慢燉半小時(shí) ， 熬制香濃的螺螄湯 。
6、湯熬好后 ， 可以放雞蛋，油豆腐，鴨腳 。
【螺螄粉底料怎么做】7、米粉青菜清水煮熟，撈出來(lái)擱碗里 ， 將酸筍、木耳、花生、油炸腐竹、黃花菜、鮮嫩青菜等配料各種配料小菜放進(jìn)去，然后加前面熬好的湯即可 。

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