文章插圖
1、五花肉700g、料酒2g、冰糖80g、生抽8g、老抽4g、花雕酒100ml 。
2、方法：700g五花肉洗凈冷水下鍋，加入料酒，煮4～5分鐘后撈出 。將五花肉改刀成5cm左右的方塊 。
【東坡肉的做法及步驟】3、五花肉塊下鍋，中小火煎出多余油脂 ， 除肉皮和底部外，肉的四面分別煎至上色 ， 夾出備用 。
4、煎好的五花肉塊用棉線綁成十字 。鍋中放入80g冰糖和80g清水，用中小火熬成棕色的冰糖汁，熬好之后再加入50g開水稀釋備用 。
5、鑄鐵鍋底部鋪上一層小蔥段和姜片，將五花肉塊皮朝下 ， 碼在鍋里，加入生抽、老抽和花雕酒，倒入沒過肉塊的溫水 。
6、蓋上蓋子中大火燉30分鐘，翻動肉塊將肉皮朝上，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燉煮45分鐘左右 ， 直到筷子可以輕松插入肉中，開大火收汁 ， 關(guān)火完成 。
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