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【又厚又黃的涼皮是什么】又厚又黃的涼皮是其實(shí)叫做釀皮，是流行于中國(guó)西北地區(qū)的一種傳統(tǒng)特色美食，綿軟潤(rùn)滑、酸辣可口、爽口開(kāi)胃 。在青海、甘肅、寧夏、陜西、內(nèi)蒙古河套等地頗受喜愛(ài) 。釀皮是用面粉漿汁蒸出來(lái)的面皮 。
釀皮所采用的原料甚多，從綠豆面、高粱面到麥面，似乎只要是富含淀粉之物 ， 皆可入選 。稱為"面皮"，乃指其原料皆為面食 。做法是將面粉用涼水和成硬團(tuán)，然后在清水中揉搓，這樣可以使面粉中的蛋白質(zhì)和淀粉分離 。

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