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燒餅面里放堿面是為了膨松，還可以中和面團(tuán)中的酸味 。
加堿的作用：
1、在發(fā)面的過程中會有微生物生成酸，面團(tuán)發(fā)起后會變酸，必須加食用堿把酸反應(yīng)掉，才能制作出美味的面食 。
2、食堿能中和深綠色蔬菜上由于農(nóng)藥的過量噴施而粘著的有機(jī)酸或硫化物 ， 從而可以保住蔬菜原有的本色，并去除農(nóng)藥對蔬菜的污染 。
3、食堿有較強(qiáng)的脫脂作用 ， 可以去掉油發(fā)干貨原料上的多余油脂 。
【燒餅面里放堿面起什么作用】4、中和胃酸 ， 對于胃潰瘍等胃病患者起到保護(hù)胃部的作用 。