文章插圖
1、黃豆150克、內(nèi)酯3克、清水1500克 。
2、黃豆泡發(fā)4個小時，濾去泡過的水 ， 用料理機(jī)打三遍 ， 這樣更細(xì)膩出漿率也高，也就五分鐘時間！
【豆腐花煮法步驟】3、過濾，細(xì)膩光滑的豆腐花就靠過濾干凈豆腐渣來的，直接用紗布過濾，過濾了兩遍才干凈，而且渣渣也要用手?jǐn)D擠，這樣才會出味 。
4、過濾好煮豆?jié){ ， 喜歡老豆腐那種熏味重的就可以煮的時候讓它自然焦底一點(diǎn)，但還是要稍加攪拌，沸騰后小火再接著煮3到5分鐘 。
5、關(guān)火 ， 利用這兩分鐘冷卻時間馬上把豆腐內(nèi)酯融化，40度的溫水一調(diào)羹融化內(nèi)酯倒入保溫壺或者電飯煲里，這個時候剛好豆?jié){的溫度也是85～92度 ， 夏天要多放兩分鐘，或者再用濾網(wǎng)過濾一遍，因?yàn)橹蟮臅r候如果沒有攪拌好會出一層豆腐皮或豆腐皮屑，溫度好了后延著鍋壁稍高一點(diǎn)快速倒入鍋中，把浮末撇去或者不理會，蓋上，冬天按保溫鍵，夏天可不用，15分鐘后就一鍋豆腐花了 。

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