文章插圖
1、主料：鴨肉400克 。
2、輔料：辣椒（青，尖）50克，辣椒（紅，尖）50克 ， 香菜50克，雞蛋清30克 。
3、調料：大蔥10克，姜5克，大蒜（白皮）5克，鹽3克，味精1克 ， 淀粉（玉米）10克 ， 醬油10克，醋3克 ， 白砂糖2克，料酒15克，香油5克 。
4、鴨肉、蔥、姜分別切絲 。
5、鴨肉切絲用淀粉、雞蛋清、鹽少許、料酒攪拌均勻待用 。
【香菜鴨肉絲】6、蔥絲、姜絲、蒜片、醬油、醋、味精、白糖、放入容器腌制待用 。
7、鍋里加油燒熱（油要多些）、放入鴨肉絲劃散、待熟撈出 。
8、鍋里放油（少許）、先放青紅辣椒絲暴香 。
9、再放入鴨肉絲翻炒淋上腌制的蔥姜等 。
10、旺火顛炒片刻加入香菜段即可裝盤 。