文章插圖
1、主料：光鴨1只 ， 約2.5公斤左右為宜 。
【燒鴨正宗制作方法】2、調料：白糖15克，料酒50克，花椒粉10克 ， 味精5克，稀糖10克，醬油 100克 ， 蔥姜、蒜適量 。
3、將鴨放砧板上，從翅膀下開膛掏出內臟，洗干凈后，再用開水燙一下使鴨皮收緊 ， 然后把稀糖均勻地涂抹在鴨身上 ， 吊起來晾干；
4、將白糖、料酒、花椒粉、鹽、味精、醬油、蔥、姜、蒜末等調料放在碗中，混合均勻后 ， 注入鴨腹中；
5、將鴨上爐烤燒 ， 至鴨皮堅脆，色澤均勻即熟；
6、將燒烤好的鴨切成塊，擺成原鴨形狀，澆上鴨腹中的鹵汁即成 。