文章插圖
1、準備材料：鴨一只、小蔥、甜面醬、椒鹽、蜂蜜、鹽、味精各適量；
2、將處理干凈的鴨子用燒鉤鉤住頂頸，把鴨子在開水中燙一下，只能打一個滾 ， 立即提起，達到鴨皮毛孔緊縮，表皮蛋白質凝固；
3、蜂蜜用清水稀釋 ， 用手蘸蜜水擦在鴨身上（想要燒鴨甜一點就擦多幾遍），擦好蜂蜜水之后 ， 掛在通風處晾干；
4、晾干之后就可以入爐燒了，鴨入爐前，先在肛門處塞入4 厘米長的蘆葦一節作堵塞，防止灌入的湯外流；
5、再將上湯兌入精鹽、味精調好，從體側刀口處灌入至八成滿；
6、燒鴨時能使鴨子外燒內煮，熟得快 ， 燒得透 ， 并且可補充鴨肉水分的過度消耗，達到鴨肉外焦里嫩的效果；
【燒鴨甜一點怎么做】7、將燒鴨的燜爐先用于松毛繩燒熱 ， 待松毛煙過時，立即把鴨子從上爐口放掛好，蓋上爐火口和上蓋，利用燜爐的熱度反射燒熟；
8、燒鴨不能直接與火苗接觸，燒的過程中，要根據火候移動鴨子的位置，保證火色均勻，燒的時間不能過長和過短 ， 一般掌握在10 至15 分鐘，燒至皮呈棗紅色即可出爐；香甜可口的燒鴨就做好了 。

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