文章插圖
安琪發面用堿面，堿面即食用堿 ， 英文名dietaryalkali ， 主要成分是碳酸鈉 ， 化學式Na2CO3 。質地較粗糙 。因顏色相似 ， 所以區分方法主要通過手搓的質感 。在用傳統面粉發面中用于中和多余的酸性，此過程稱為“揣堿” 。
【安琪發面用堿面嗎】發面，指面團在一定溫、濕度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使面團膨脹的過程 。當酵母菌在面團內部有氧的環境下，將淀粉轉化為糖并消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體 。這時，面團的體積就會膨大，就發了起來 。
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安琪發面用堿面，堿面即食用堿 ， 英文名dietaryalkali ， 主要成分是碳酸鈉 ， 化學式Na2CO3 。質地較粗糙 。因顏色相似 ， 所以區分方法主要通過手搓的質感 。在用傳統面粉發面中用于中和多余的酸性，此過程稱為“揣堿” 。
【安琪發面用堿面嗎】發面，指面團在一定溫、濕度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使面團膨脹的過程 。當酵母菌在面團內部有氧的環境下，將淀粉轉化為糖并消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體 。這時，面團的體積就會膨大，就發了起來 。