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鮮肉包子做法

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鮮肉包子做法

文章插圖
1、發面:溫牛奶和白糖混合均勻，放入酵母化開，靜置5分鐘以后 ， 酵母活躍起來 。
2、將酵母倒入容器中，加入面粉、鹽，先不要揉 ， 先用筷子攪拌成片狀 。
3、接著下手揉 ， 盡量做到面光、盆光、手光 。
【鮮肉包子做法】4、容器有蓋子就蓋上蓋子，不然就用保鮮膜封一下，放在差不多20-30度處發酵 ， 面團發至原來的1.5倍到2倍大，呈現蜂窩狀 。
5、把發起來的面團按癟，再揉面團，主要是為了排氣 ， 揉光滑了放著 。
6、豬肉剁成餡兒，也可放入料理機中絞，蔥切蔥花，將蔥花放入肉餡中，放生抽、鹽、少許糖、少許蠔油、料酒、芝麻油 。
7、用筷子朝一個方向不停攪拌，期間加入適量素高湯 ， 攪拌上勁 。
8、包包子：將面團揉成長條 。切成大小差不多的劑子，大小隨便，搟皮兒，中間厚，四周薄，盡量圓，均勻一些，四周做到盡量薄一些 。
9、取餡兒放到皮中間，新手可以少放點兒 。
10、一個褶子一個褶子的慢慢捏，褶子個數看個人習慣 。
11、收口 。有兩種，一個是碗口形，還有一種是是奶嘴兒形 。
12、蒸籠墊上蒸籠墊，將包好的包子排好，包子與包子中間留些空隙，蓋上蓋子，放置20分鐘左右，二次發酵 。
13、冷水起蒸，15到20分鐘，關火，2、3分鐘之后打開即可 。