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1、花生米去除紅衣后先放入冰箱冷凍室冷凍2小時以上，將花生米凍透之后再炸 ， 這是使酒鬼花生酥脆的竅門 。因為冷凍后的花生米在油鍋里解凍的過程中緩慢升溫，可以將水分充分炸干 ， 花生米會更加酥脆 。
2、花生米冷鍋冷油下鍋，小火慢炸，是花生米酥脆的第二個竅門 。
3、花生米只需要用清水浸泡10來分鐘就能輕松搓去紅衣了，不需要泡很久，也不需要用熱水來泡 。網上也有脫皮花生米賣，怕麻煩的可以直接買這種脫皮的來用 。
【酒鬼花生竅門】4、酒鬼花生的做法并不復雜，唯一比較費時間的就是給花生米去除紅衣那一步了，平時飯后追劇時泡一點花生米邊追劇邊給花生米去皮，剝好了就裝在保鮮袋里冷凍在冰箱里積攢著，積少成多，哪天想做酒鬼花生時拿出來就可以直接下鍋炸了，特別方便 。當然，實在怕麻煩的話可以直接從網上買一些去皮花生米來用 。