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制作大豆腐方法視頻

知識經驗


制作大豆腐方法視頻

文章插圖
1、原材料加工 。取5斤黃豆 ， 去皮篩選，然后放入水缸中浸泡，冬天浸泡4-5小時，夏天浸泡2-5-3小時 。浸泡時間一定要控制好，不能太長，否則會掉漿頭，豆腐做不出來 。
將生紅石膏250克(每公斤黃豆用石膏20-30克)放入火中烘烤 。這是一個關鍵工序 ， 石膏的焙燒度一定要掌握好(用錘子把石膏敲碎，看剛燒到心) 。石膏太生不能用；太熟了不僅做不出豆腐 ， 豆漿也有爛雞屎的味道 。
2、磨豆、濾漿 。黃豆泡好后取出，按照每公斤黃豆加6公斤水的比例研磨 。把磨好的漿液裝在袋子里(豆腐布做的)，捏緊袋口，用力把豆漿擠出來 。豆漿擠好后，可以打開袋子，加入3公斤水 ， 攪拌均勻，繼續擠漿 。一般豆渣10公斤，15公斤，豆漿60公斤左右 。榨漿時不要讓豆腐渣混入豆漿 。
3.煮果肉 。將榨好的原漿倒入鍋中煮沸，不用蓋鍋蓋，邊煮邊撇去表面的泡沫 ?；鹨?nbsp;， 但不能太猛，以防豆漿燒開后溢出 。將豆漿煮至溫度達到90 ~ 110℃ 。溫度不夠或者時間太長都會影響豆漿的質量 。
將燒過的石膏磨成粉 ， 用一碗清水(約0.5公斤)調成石膏漿，倒入剛從鍋里舀出來的豆漿中，用勺子輕輕攪拌 。幾分鐘后，豆漿凝結成豆腐花 。
4、制作水豆腐 。豆腐凝固約15分鐘后，輕輕舀入蓋著布的木盆(或其他容器)中 。滿了以后，用布把豆腐包起來 ， 蓋上木板，壓10-20分鐘 ， 就是水豆腐了 。
5.做豆腐干 。將豆腐花舀入木托盤中 ， 用布包好，蓋上木板，堆起石頭，壓至飽滿，制成豆腐干 。一般10公斤大豆可以做25公斤豆腐干 。
【制作大豆腐方法視頻】以上解釋了如何做大豆腐的視頻 。這篇文章已經分享到這里了，希望對大家有所幫助 。