湖南炒牛肉特色 ， 鮮香可口，略帶酸甜味 。
操作如下 。
1、牛肉洗凈切成末，霉干菜洗凈，擠掉水分 ， 也剁碎備用；
2、鍋中放油，用蔥、姜爆鍋 ， 放入牛肉翻炒至松散，烹放料酒、醬油、霉干菜，繼續翻炒，加入味精、白糖、香油炒勻，出鍋即成 。
注意 。
1、要選用優質、鮮嫩精牛肉、優質霉干菜；
2、牛肉要切成粒末，不要剁泥；
【湖南炒牛肉怎么炒】3、掌握好火候，不要炒老 。
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