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葡萄干奶酪面包

葡萄干生活百科

1、高粉200克、低粉70克、干酵母1小勺 。水110ml、奶油奶酪100克、砂糖21/2大勺、鹽1/2小勺、葡萄干40克 。將酵母融于溫水，靜置5分鐘，奶油奶酪回室溫，葡萄干用熱水泡一下，并用紙巾吸干表面水分 。
2、除葡萄干外所有材料混合成面團，面團揉至完全擴展階段（可拉出薄膜） ， 揉到最后剩5分鐘時將葡萄干加入混合均勻 。
3、基礎發酵1小時，溫度28度，濕度75%（食指粘面粉將面團中間戳個洞 ， 如果面團不怎么回縮即表明已發酵完成，反之則需繼續發酵） 。
4、發好的面團取出排氣，分成8份滾圓，松弛10分鐘 。
5、整形：取一塊面團壓扁 ， 用搟面杖搟成較薄的橢圓形面片，由一頭卷起并收緊收口，整齊的碼放在烤盤里 。
6、二次發酵40分鐘，溫度38度，濕度85%，烤箱預熱170度 。
【葡萄干奶酪面包】7、面團生胚膨脹至原來的2倍大，入烤箱中層烤15分鐘 。