【生姜的井窖貯藏】姜喜溫暖濕潤，適宜貯藏溫度為15℃左右，相對濕度為85%～95%，常用井窖貯藏 。井窖深約2.5～3米，井口以人能下去即可 。在井底向兩側挖兩個貯藏室、室高1～1.3米，長寬各約1.5米左右 。挑選整齊、無病害、健壯的姜塊入窖 。用濕沙鋪底，一層濕沙一層姜，上面再蓋一層濕沙覆頂 。
貯藏中的管理，既要防熱，又要防冷 。貯藏初期姜呼吸旺盛，窖內容積小，積熱容易開濕，不宜將窖口完全封閉 。貯藏之初是生姜愈傷老化階段，要求濕度較高，以保持在20℃以上為好，以后控制在15℃左右即可 。冬季窖口必須蓋嚴，防止窖溫過低 。整個貯藏過程中，要經常檢查，以防姜塊變壞 。
采用井窖貯存生姜，只要管理得當，生姜色澤鮮亮，貯期長 。
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